חומרים ל-8 פוקצ'ות:
לפוקצ'ה:
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח מנופה
1/2 1 - 3/4 1 כוסות (375 425 מ"ל) מי קרח
½ שקית או ½ קוביה שמרית (25 גרם)
½ שקית משפר אפיה (25 גרם), לא הכרחי
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
4 כפות שמן זית
למלית:
280 גרם עיטורי עגבניות (עגבניות מיובשות קצוצות שרויות בשמן ) מסוננות מהשמן
150 גרם זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים
1 כוס רוטב פסטו איכותי
לציפוי:
1/2 כוס זרעוני שומשום
1/4 כוס גרעיני פרג
150 גרם גרעיני חמניה
100 גרם גרעיני דלעת
100 גרם צנוברים
לאפייה:
1/3 כוס שמן זית
1/2 1 כפות מלח גס
2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה
הכנה:
1. להכנת הבצק: שמים בקערת מערבל עם וו לישה את כל החומרים פרט למים. מוסיפים את המים בהדרגה, לשים 10 דקות לבצק אחיד ורך ומכסים בניילון ניצמד. מתפיחים שעה ומעבירים למקרר ל- 5 שעות.
2. מקמחים משטח עבודה. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים 20 דקות.
3. מערבבים בקערה את כל החומרים למלית. מערבבים בקערה נפרדת את כל החומרים לציפוי.
4. מחממים תנור לחום גבוה מאוד (220 מעלות).
5. בעזרת ידיים מקומחות או משומנות פותחים כל כדור על משטח עבודה מקומח לעלה אליפטי באורך 25 ס"מ. מורחים עליו מעט מהמלית, מקפלים לשניים, מהדקים ומותחים שוב לאורך המקורי של 25 ס"מ. מניחים בתבנית.
6. זורים מעל מעט מתערובת הגרעינים ומהדקים היטב. מטפטפים מעל שמן זית, זורים מלח גס ואופים כ- 20 דקות עד להזהבה.