חומרים:
לדג:
3 פילה מוסר במשקל 200 גרם
שמן זית
מלח
לקציפת פורצ'יני:
100 גר פטריות פורצ'יני מיובשות
500 מ"ל שמנת מתוקה
מלח
לרביולי שאלוט:
בצק לרביולי:
250 גרם קמח דורום
250 גרם קמח לבן
25 חלמונים
מעט מלח
מילוי לרביולי:
מקפיצים במחבת בצלי שאלוט, דבש רוזמרין
מזהיבים את הבצלים, מוסיפים ציר בקר ומבשלים עד ריכוך.
טוחנים למחית חלקה וממלאים את הרביולי.
הרכבת המנה
יוצקים קציפת פורצ'יני במרכז הצלחת
מעל מניחים את הדג והרביולי
מכינים את הרביולי: לשים את כל החומרים לבצק אחיד
מניחים לבצק לנוח כשעה
1. צולים את הדג במחבת כ- 2 דקות מכל צד
2. משרים את פיטריות הפורצ'יני במים למשך שעה.
3. לאחר הבישול טוחנים למחית חלקה.
4. מרתיחים את השמנת וכף גדושה ממחית הפורצ'יני, מוסיפים מעט מלח ומכניסים לסיפון עם שני בלוני גז.