שלום, רונן. איך הפכת לשף של בית"ר? עברת אודישנים?
"לא. בבית"ר קיבלו עלי המלצות, ובקיץ של העונה שעברה הם פנו אלי. עבדתי
אז בקראון פלאזה, וביקשתי אישור להצטרף לקבוצה. מזל שמנכ"ל המלון הוא
אוהד בית"ר כמוני, אחרת אולי היו בעיות".
מה אתה מתכנן לשחקנים?
"אנחנו בתחילת העונה, וקודם כל, חשוב שאחרי הפגרה השחקנים יחזרו למשקלם
הרגיל. זו הסיבה שהפחמימות לא נמצאות כרגע בראש מעייני, אבל ככל שהעונה
תתקדם, נכניס אותן יותר לתפריט. בינתיים אני הולך על קינואה, גריסים,
אורז בר והמון ירקות. לשמחתי, השחקנים מחפשים את הירוקים - את הברוקולי
ואת האספרגוס".
מה אתה מגיש במחנה?
"ארוחות כחול-לבן עם נגיעות צרפתיות, בדגש על תזונה נכונה, למשל, עופות
במרינדה וחרדל דיז'ון על גריל פחמים. חשוב לי להוסיף שבישול בגריל הוא
שיטת הבישול הבריאה בעולם. אני גם לא משתמש כמעט בשמן".
יש דרישות מיוחדות? שחקנים מפונקים?
"לכמה חבר'ה יש בקשות מיוחדות, אבל לא מטעמי פינוק. אבירם ברוכיאן,
למשל, חולה על ממרח הזיתים שאנחנו מכינים עם עשבי תיבול ושום. גם הטחינה
הצהובה מאוד פופולרית. מבחינת ערכים תזונתיים זה ה-דבר. בליל שבת השחקנים
יקבלו צלעות טלה, למרות שאסור להם. אני אשגיח מקרוב שהם לא יאכלו יותר
מדי. שתיים-שלוש חתיכות, לא יותר".
את האמת: יש שחקנים שטועמים ומעקמים את האף?
"למזלי הטוב, ממש לא. אני מתייחס לשחקנים כמו ללקוחות במסעדת גורמה.
כשאני רואה שהסירים נקיים ושהחבר'ה אומרים תודה, אני הולך לישון עם
חיוך. תדע לך שגם קבוצות מאירופה לומדות מאיתנו. שמתי לב שהשקשוקה והמטבוחה
שהכנתי בשנה שעברה אומצו על ידן בחום".
איך אתה מפנק את השחקנים?
"הקינוחים הם ההצגה האמיתית, הפינאלה של הארוחה. בכל יום אני משנה את
המנה. המנות הכי חזקות הן קרפצ'ו אננס, גלידת ג'ינג'ר ומבחר פטיפורים
על בסיס שוקולד".
תגיד, אם שחקני בית"ר יפסידו במשחקי האימון, תסגור איתם חשבון דרך הסירים?
"די, נו, אני מתייחס למקצוע שלי בשיא הרצינות. אני אכין לשחקנים את
האוכל הכי טוב והכי מזין, בלי שום קשר לתוצאות על המגרש".
יש שחקנים שמנשנשים בין הארוחות?
"לשמחתי, עדיין לא תפסתי אף שחקן מחטט לי בסירים. הם אוכלים לפי לוח
הזמנים ובכמות הרצויה. מי שכן מקפיד לבקר אצלי במטבח הוא טייסון, המסאז'יסט.
כל שעה הוא חייב לטרוף משהו".
עם איזו פיגורה חזרו השחקנים מהפגרה? יש כאלה שהגזימו עם הקלוריות?
"אני שמח לבשר שהשחקנים לא הגיעו עם משקל עודף. רואים שהם עבדו על עצמם
כמו שצריך".
איזה מזון הבאת מהארץ?
"העמסתי 60 ק"ג של קטניות, תבלינים ודב-רים נוספים. הבשר מגיע אלינו
ממשחטה כשרה באיינדהובן".
סעיף שחרור לאירופה יש לך?
"אשקר אם אומר שלא הייתי מבקש להשתחרר למועדון פאר, במיוחד אם היתה
מגיעה הצעה מברצלונה, הקבוצה שאני אוהד. ועכשיו ברצינות: אני בטוח שאם
בית"ר תמשיך במקצועיות שלה, היא תגיע בקרוב לרמות הכי גבוהות ביבשת,
כך שמאוד מספק אותי להיות פה".
שתף אותנו במתכון.
"נלך על טחינת בית"ר. המרכיבים: כוס טחינה גולמית, שן וחצי שום, כפית
קארי, מלח, פלפל ומיץ לימון טרי. אופן ההכנה: טוחנים את השום במעבד
מזון, ומוסיפים את שאר המרכיבים פרט ללימון. מוזגים לקערה, מוסיפים
מיץ לימון, מערבבים ומניחים במקרר. שיהיה בתיאבון".